うどんといえば、「さぬきうどん」?

本当にそう思いますか?

それは、メディアのすりこみじゃないと言い切ることが出来ますか?

さぬきうどんはハリ・コシがあって、真っ白で長くて太くて、モチ・プリです。

 

うどん=さぬきうどんというのは全国的に有名です。

でもね、「さぬきうどん」カテゴリじゃない美味しいうどんがあるのです。

岡山県岡山市にある、「一文字」のうどん。

 

うどん通をうならせる、一文字のうどん

さぬきうどんの特徴は、一文字にはあてはまりません。

 

まず麺がだんぜんやわらかい。

うどんの、麺の味が絶妙。

うどんの粉が違うんです。

下の店頭の写真の入口の左手のところに石臼マシンみたいなのがあって、粉をゴリンゴリンひいてます。

すなわち、小麦から加工されてるんですよね。

 

一文字のうどん

 

上のうどんの写真、麺を見て気が付きました?

麺が真っ白じゃないんです。

なんでか?コレ気になってお店の人に聞いたんですけど、米でいうなら精米を施してない玄米の状態でひいてるんです。

全部を粉にしているので真っ白じゃないんですね。

このぜ~んぶを入れちゃってるところが、米に例えるなら玄米、精米していない。

だから、小麦の持ってる全部のおいしさがにじみ出てちゃうんです。

精製しすぎないことで、小麦のうまみをぜんぶ味わうことが出来るんです。

この小麦全部感こそが、一文字のおいしさの公にされている秘密なんですよね。

小麦粉には、岡山県産のしらさぎ小麦を使われています。詳しくは一文字さんのオフィシャルHPを参照

 

 

これウマ!「どどめせ定食」ってなんやねん!

「どどめせ」ってなんやねん!と突っ込みたくなるようなネーミングの「どどめせ定食」

実はですね、「どどめせ」ってのは・・・・。

っと、そんな野暮はいたしません。

まずはこの定食をもしゃもしゃと味わいまして、そのあとにでも検索などしてお調べください。

ところで「とどめせ」ってのは、「めし」の部分なんですよね、うどんじゃない。めしの話です。

 

盆に乗った茶碗は縦深。

上っ面は「ばら寿司」、「炊き込みご飯」のてい。

米の色はちょっと酔ったような、いい色合いで、つや加減は、しっとりたおやか。

しいたけ、えび、たまご、あなごなんかがめしの上に踊っており、油断ならない状況です。

はしでもって、シイタケごとめしをすくって口に放り込むと、

「うまい」の一言。

うまみ、あまみ、具の味がたまらんなあ。

 

つけあわせがまたいい。

今日は、ルッコラと豆腐の天ぷら。

ルッコラにかぶりつけば、ルッコラの青味としおっ気が流れ込む気持ちウェイ。

右上に、お漬物

お漬物は大根にしょうがの味がしみ込ませたのと、白菜の漬物。

白菜のつけもんは、塩味薄めの控え目あじ、こぶのうまみが薄ーく乗った控えめな旨みに胸キュン。

 

うどんをすすり、どどめせをほうばる。

その繰り返しだ。

気が付けば腹はいっぱい、うっとりと眠くなってくる。

 

とどめせ定食の写真 2016/11/26撮影

どどめせ定食 しらさぎ

 

 

 

一文字を感じよう!写真のコーナー

ゆでたまご56円

ゆでたまご65円

どどめせ定食

とどめせ定食

鷹取醤油

2016/10/16写真追加 醤油は鷹取醤油さんの醤油だ。

天ぷら

 

2016/10/16追加 いなり寿司(左奥)、まこもたけ(中央下)、ニラ(中央上)、ししとう(手前)

 

うどんだけじゃない、備前福岡のカルチャーのリーダー

「一文字」さんは、うどんが美味しいだけじゃない。

 

一文字さんのある吉井川より東にある岡山県の備前福岡ってエリアは、歴史も文化も古くからあり、いろんなな地域特産物がつくられてるんです。

月に一度、「備前福岡の市」という市がたつんです、どうやら見た感じその市のリーダー的な存在なのかな?(推測)

 

一文字のレジのそばには、こじんまりした売店コーナーがあって、備前焼とかクッキーとか、お味噌とか買うことができるんです。生食できる卵がいつもあって筆者のお気に入りです、生のままカクテルグラスに入れて、つるりっと美味しくいただきます。

「備前福岡の市」には、もちろん一文字さんも出店していて、「レモンうどん」など市限定のうどんを食べることができるんです。

そういう面でも、うどんだけじゃない、地域でとれる産物やサービスの良さを日々発信しておられます。

そういう、地域エリア全体もよくしてみよう、みたいな気持ちが感じれるところからも、美味しいものを作るマインドになってるんだろうなあとおもいます。

さぬきうどんじゃないうどんが好きな方、おすすめします。

さぬきうどんファンも食べてみてよね!

この看板が目印です。

うどん、一文字さん関連URL

一文字のホームページ http://www.ichimonji.ne.jp/

一文字Facebook https://www.facebook.com/ichimonjiudon?fref=ts

備前福岡の市 http://ichimonji.ne.jp/fukuoka/

 

更新情報

  • 2016/10/16 写真を追加
  • 2016/11/26 どどめせ定食の記事と写真を追加